Tuyền Văn Hóa Ẩm Thực Trung Quốc

Món ăn Hàn Quốc hầu hết đều có màu sắc bắt mắt.

Ẩm thực Tứ Xuyên - Nét đặc sắc và độc đáo của ẩm thực Trung Quốc

Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với những món ăn có mùi vị cay nồng. Sự kết hợp tài tình giữa sắc, hương và vị đã tạo nên nền ẩm thực được ví như một vị danh sĩ tài ba.

Nền ẩm thực ở đây được thay đổi theo mùa, thời tiết và tùy theo khẩu vị của từng khách. Một điểm vô cùng đặc biệt nữa, đó chính là sự trộn lẫn khéo léo của tất cả mùi vị chua, cay, mặn, ngọt và đắng trong cùng một món ăn. Chính những điều này đã tạo nên nét đặc sắc cho ẩm thực Trung Quốc.

Khi có dịp đến đây, các bạn nên thử những món dưới đây:

Món ăn làm nên danh tiếng cho ẩm thực Tứ Xuyên là gà nguội với nước sốt cay. Hương vị của món này có thể chiều lòng được tất cả những thực khách trong và ngoài nước.

Chảy nước miếng với món ăn nổi tiếng này của Tứ Xuyên.

Món này được chế biến khá đơn giản. Gà cắt thành những miếng vuông nhỏ rồi tẩm ướp gia vị. Sau đó, sẽ được đem đi xào cùng với ớt, đậu phộng và nước sốt chua ngọt. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một mùi vị vô cùng đặc biệt đến mức mà hoàng đế nhà Thanh cũng phải siêu lòng vì món ăn này.

Đối với ẩm thực Trung Quốc thì các món ăn từ đậu phụ vô cùng nổi tiếng. Tuy nhiên, đối với món đậu phụ Mapo lại mang một nét rất riêng và đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Tứ Xuyên.

Đậu phụ Mapo mang một hương vị riêng biệt của Tứ Xuyên.

Món ăn này được chế biến từ đậu phụ non và thịt. Thịt sẽ được băm nhuyễn rồi ướp với các loại gia vị, đặc biệt là tiêu của Tứ Xuyên. Sau đó, đem thịt nấu chung với đậu phụ non và nước sốt đặc trưng của nơi này rồi trình bày ra dĩa.

Đậu phụ Mapo khi nấu chín thì phần thịt mềm và ngọt kết hợp với miếng đậu phụ béo tan chảy trong miệng.

Một món ăn cũng nổi tiếng không kém, đó chính là lẩu Tứ Xuyên. Đây như là một món lẩu biểu tượng không chỉ riêng cho ẩm thực nơi đây mà còn là của ẩm thực Trung Quốc.

Lẩu Tứ Xuyên có hai ngăn là cay và không cay.

Lẩu Tứ Xuyên có nguyên liệu và cách chế biến rất cầu kỳ. Muốn nồi lẩu ngon thì phải có nước hầm xương và hai nguyên liệu không thể thiếu, đó chính là ớt và tiêu của vùng này. Bên cạnh đó, để tạo mùi thơm đặc trưng cần phải có các hương liệu như: sả, vỏ quế, đinh hương, hạt thì là,…

Nồi lẩu thường có hai ngăn: loại cay và không cay. Và điều đặc biệt ở món này, chính là thực khách sẽ tự chọn những loại nguyên liệu mà mình thích để thưởng thức.

So sánh ẩm thực Trung Quốc và Việt Nam

Ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc tới Việt Nam có thể nói là khá nhiều

Trung Quốc là đất nước láng giềng với Việt Nam. Chính vì thế, không chỉ phong tục, nếp sống mà cả văn hóa ẩm thực cũng có nhiều nét tương đồng. Qua nghiên cứu, tìm tòi khi so sánh ẩm thực Trung Quốc và Việt Nam  ta thấy cả hai dân tộc đều dùng đôi đũa là phương tiện dùng cơm, ăn uống. Về khẩu vị, tuy mỗi nơi, mỗi vùng có sự khác biệt, song đều là những món ăn đậm đà, thấm đượm gia vị, thường được tẩm ướp kỹ lưỡng trước khi đun nấu. Ngoài ra thì khẩu vị của người Trung Quốc cũng khá giống với người Việt mình đó

Tuy nhiên, dù có nhiều sự tương đồng, song đặc trưng ẩm thực Trung Quốc kỹ và Việt Nam đều có sự kết tinh riêng biệt. Sự khác biệt lớn nhất của văn hóa ẩm thực giữa hai quốc gia chính là cách chế biến và thành phần món ăn. Nếu người Việt ngày càng có xu hướng chú trọng các món thanh đạm, dễ tiêu thì người Trung vẫn ưa sử dụng dầu mỡ và các món chiên xào. Khi nghiên cứu văn hóa ẩm thực Trung Quốc về phương diện gia vị ẩm thực, món ăn của người Việt ưu tiên sự tổng hòa trọn vẹn kết hợp các hương vị và gia vị có thể hài hòa lẫn nhau tạo thành những món ăn đậm đà gia vị. Còn người Trung Hoa thì vẫn đại diện bởi món cay nồng và đậm vị là chính. Điều này cũng chính là đặc trưng bởi nét văn hóa ẩm thực Trung Hoa tạo ra.

Ẩm thực Sơn Đông - Cái nôi của ẩm thực Trung Hoa

Nhắc đến ẩm thực Trung Quốc thì chúng ta không thể bỏ qua nền ẩm thực Sơn Đông được. Các món ăn ở đây được ví như một trang nam nhi đầy khoẻ mạnh.

Trải qua hàng nghìn năm phát triển, các món ăn ở đây đã trở thành đệ nhất ẩm thực của cả nước và chuyên phục vụ trong kinh thành. Hình như, người dân Sơn Đông đã đưa tất cả những thứ quý giá nhất vào trong mỗi món ăn của họ.

Đặc trưng của ẩm thực vùng này chính là mùi vị nồng đậm. Hành và tỏi là hai thứ không thể thiếu trong các món ăn.

Nét đặc sắc của ẩm thực Sơn Đông được thể hiện qua những món ăn dưới đây:

Sơn Đông là vùng đất nhận được sự ưu ái của thiên nhiên từ sông Hoàng Hà, nơi mà được ví là cái nôi của nền văn minh Trung Quốc. Người dân ở đây đã biết tận dụng nguồn thuỷ sản để cải thiện bữa ăn của họ qua hàng nghìn năm. Dần dần, các món ăn ở đây trở nên hoàn hảo và đạt được trình độ như bây giờ. Điển hình là ốc kho - món ăn vô cùng dân dã của ẩm thực Trung Hoa.

Thật khó để cưỡng lại vị ngon của món ốc kho dân dã của nền ẩm thực Sơn Đông.

Người dân Sơn Đông sẽ sơ chế nguyên con rồi nấu chứ không tách riêng phần thịt và vỏ ra. Khi thưởng thức, người ăn phải tự lấy thịt ốc ra rồi ăn cùng với nước sốt sánh mịn và những lát ớt cay nồng. Chỉ có những con ốc ở sông Hoàng Hà mới tạo được vị ngon đặc biệt. Bởi vì, ốc ở đây vô cùng béo và ngọt thịt.

Ngoài ốc ra thì cá chép cũng chính là một ưu ái của thiên nhiên dành cho vùng đất này. Đây đã từng là một món ăn thương hiệu của nền ẩm thực Sơn Đông.

Món cá chép chua ngọt thơm ngon thường được ăn với cơm trắng.

Điều đặc biệt của món cá chép chua ngọt, chính là khi chế biến phải chiên vàng nguyên con rồi nấu trong một loại sốt bí truyền. Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được vị béo của cá hoà quyện cùng độ chua và ngọt vừa phải của nước sốt tạo nên một món ăn vô cùng tuyệt hảo cho ẩm thực Trung Quốc.

Người dân Sơn Đông rất thích dùng sữa để nấu thành súp. Chính vì vậy, món ăn này mang mùi vị đặc trưng của nơi đây. Súp sữa ức gà đã góp vào bức tranh đa màu sắc của ẩm thực Trung Quốc một nét vô cùng độc đáo.

Súp sữa ức gà mang mùi vị đặc trưng của ẩm thực Sơn Đông.

Món súp này muốn ngon thì phải chọn được miếng ức gà dày thịt cùng với củ mã thầy (hay còn gọi là củ năng) ngon rồi tẩm ướp với các loại gia vị của địa phương. Sau đó, phải nấu chín các nguyên liệu trên cho đến khi sệt lại thì mới thêm sữa và nước vào hầm trong nhiều giờ.

Món ăn này có mùi vị béo ngọt của sữa kết hợp với sự thanh mát từ củ mã thầy và mềm ngọt của ức gà. Đặc biệt, soup sữa ức gà còn rất tốt cho sức khỏe.

Gia vị trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc

Nếu bạn là một người có sự đam mê, chắc hẳn không thể bỏ qua nền ẩm thực Trung Quốc. Không khó để nhận ra rằng sự đặc biệt, lôi cuốn trong các món ăn Trung Hoa chính là gia vị ẩm thực. Món ăn Trung Hoa đặc trưng bởi vị cay nhiều và vị đậm đà trong các món ăn. 9 loại gia vị không thể bỏ qua trong các món ăn Trung Quốc: ớt khô, tiêu, hồi, tỏi, xì dầu, giấm đen, dầu ớt đỏ tương đậu, gừng, hành lá.